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【產地特色│有身份證的4大巧克力】

全世界上目前有認可的巧克力只有『4種』!?

不經懷疑!難道平常吃的巧克力都是假的嗎?


是真是假~一次統整「報哩災」!!


 

(圖片來源/擷取自網路)

1.黑巧克力(Dark Chocolate)


第一種問世的巧克力,即是最廣為人知的黑巧克力,

亦屬普羅大眾最喜愛的巧克力之一。

因現今社會中,由於大家越來越重視健康,

所以可可百分比()含量越高則喜愛的人也相對越多,

坊間還賦予其『健康巧克力』之美名。


(圖片來源/擷取自網路)

為什麼多吃巧克力還能健康呢?

因黑巧克力本身添加較少的糖和其於添加物,

可可本身富含多種植物抗氧化劑-類黃酮flavonoids(種類遠勝於紅酒及茶葉)

經研究顯示有優異的醫療價值,

除了能預防心血管疾病、提升心智功能、減緩皮膚老化,

還有調控脂肪代謝等多種功效。


 

(圖片來源/擷取自網路)

越是頂級黑巧克力,其可可的成分含量越高,價格相對就較昂貴,

為什麼呢?因可可豆從萃取、發酵、到製成黑巧克力時間較長且複雜,

所以含可可脂較高、糖組成少的黑巧克力即變成珍貴無比,

雖然黑巧克力硬度較大、入口微苦,在咀嚼和甜度上較不討喜,

但即因其牛奶成分少,通常糖類也較低,

可可自身的香味沒有被其他味道所掩蓋,

在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久,

加上營養價值高,尚屬於多數人的首選!


(商品連結請點我)

(圖片來源/擷取自網路)

2.牛奶巧克力(Milk Chocolate)


繼黑巧克力之後,第二種巧克力問世於1870年酪農業迅速發展的時代。

在酪農業發達時期,瑞士有位丹尼爾‧彼得(Daniel Peter)

發明了一種將煉乳加進巧克力的飲料。

之後知名企業以此作為構想,研發了添加奶粉的固體牛奶巧克力,

驚覺口感竟比黑巧克力更香醇、更滑嫩,因此牛奶巧克力就這樣誕生了!


(圖片來源/擷取自網路)

因為此款巧克力不僅保有了可可的香醇,又可享受牛奶滑嫩的香甜,

普遍深受小孩及害怕苦味的人喜愛,

在當時逐漸成為坊間最普遍、最流行的話題指標甜點。

根據現今調查顯示:牛奶巧克力口味最為東方人所接受

因牛奶巧克力的味道較清淡、甜蜜,且改善了可可脂的油膩口感。

但是在製作此種加入牛奶混合的巧克力時,若其中可可含量過低,

將會失去巧克力原有的味道,無法成為品質佳的牛奶巧克力,

所以雖然濃郁度不及黑巧克力,但其依然包留了可可本身特有風味。


 

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3.白巧克力(White Chocolate)


此款巧克力為世人最為爭議的類型,

其身份認證與否引起大眾的軒然大波!

因白巧克力主成分為可可脂、牛乳及糖,去除了左右巧克力色與味的可可膏,

而是由乳白色可可脂為主,加上奶粉與砂糖等成分混合製成。

大多數人認為缺少了標竿色彩、香濃風味,怎能稱之為巧克力!?


(圖片來源/擷取自網路)

雖然白巧克力相對的添加了更多的奶粉與砂糖,

但藉此使其味道更為香甜滑嫩,

尤其散發著濃郁的牛奶香氣為最大特色,深受多數小朋友喜愛。

亦因白巧克力的味道是所有巧克力中最為滑嫩香甜且外觀呈現白色,

非常適合製成瑞士起司火鍋,與水果乾、草莓、青葡萄、糖封橘皮一起享用,

後來也被廣泛應用於糖衣、內餡及蛋糕裝飾,

因此漸漸地爭議聲浪消失了,取而代之的是甜點的應用呼聲。


(圖片來源/擷取自網路)

新的種類含有大量的牛奶,不耐熱也容易變質

所以不論保存期限長短,都必須時常注意巧克力表面的狀態。

且由於使用了更多的可可脂,價格相對高於黑巧克力與牛奶巧克力,

亦藉此能以色澤辨識白巧克力的品質,

只有百分之百可可脂製成的頂級白巧克力才有可能呈乳白色澤;

反之,使用替代油脂製成的假白巧克力大部分為白色。


(圖片來源/擷取自網路)

快快翻出口袋的白巧克力,看看是哪種顏色吧!?


4.紅寶巧克力(Ruby Chocolate)


最新出現的第四種品種,開創了巧克力新的里程碑!

紅寶石巧克力,由天然紅寶石可可豆(Ruby Cocoa Bean)萃取提煉,

本身無添加色素,自帶誘人的天然粉紅色澤,還具有天然莓果的酸甜口感,

1930年代白巧克力問世後,睽違80年來首次出現新種類的巧克力~

而且現今也引進紅寶石巧克力到台灣囉~

巧克力迷們是否已經入手了呢?

 

(圖片來源/擷取自網路)

紅寶石是來自瑞士的團隊經過反覆的研究與改良,

終於成功研發出全新品種的巧克力,天然的粉紅色不需再經過加工與調和。

巧克力公司用紅色的紅寶石可可豆(ruby cocoa bean)經過幾年的製程,

釋放出獨特風味,巧克力的口味和顏色都是純天然,沒有添加莓果味。

「紅寶石」巧克力提供全新的味蕾體驗,「既不苦,也沒有奶味,也不甜」。

創造出有莓果香和口感濃郁滑順的巧克力,且粉紅色澤。

紅寶石可可豆巧克力專家,

甘迺迪說:「紅寶石巧克力是完全不同和聰明的產品,口感清新,有一種清淡、奶油般的質地。味道很清淡,像水果,不知不覺就一塊接一塊吃,因此,比起傳統巧克力,消費者能吃更多。」


(圖片來源/擷取自網路)

Ruby 巧克力的口感也不同於其他巧克力含有明顯的苦味、甜味還有牛奶感,

其被形容為『有天然莓果的香氣,但卻有清新的柔滑感』,

恰適的口味一顆接著一顆,也不容易吃膩~


(圖片來源/擷取自網路)

原來要吃到頂級巧克力得先穿越層層關卡!

製程萃取非常繁瑣、溫度也是嚴格要求,

而4種巧克力也蘊藏著各式風味,

濃郁、滑順、香甜、醇厚等,各其所長、各種風味。


可可迷們~今天打算翻誰牌子呢!?(好難選擇~~~)


(圖片來源/擷取自網路)



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